Preenfriador al vacío de doble tubo para vegetales de hoja de 5000 kg

El preenfriado al vacío se refiere a la evaporación del agua a 100 °C bajo presión atmosférica normal (101,325 kPa). Si la presión atmosférica es de 610 Pa, el agua se evapora a 0 °C y su punto de ebullición disminuye con la disminución de la presión atmosférica ambiental. La ebullición es una evaporación rápida que absorbe rápidamente el calor. Las frutas y verduras frescas se colocan en un recipiente cerrado y se extraen rápidamente el aire y el vapor de agua. A medida que la presión disminuye, las frutas y verduras se enfrían debido a la evaporación continua y rápida del agua.

La pérdida de agua en el enfriamiento al vacío suele rondar el 3%, lo que evita el marchitamiento o la pérdida de frescura de las frutas y verduras. Debido a la diferencia de presión dentro y fuera de los tejidos, se extraen gases nocivos y calor, lo que puede retrasar la aparición de picos respiratorios climatéricos en frutas y verduras. De esta manera, con el enfriamiento al vacío, el enfriamiento se realiza simultáneamente desde el interior hacia el exterior del tejido, lo que resulta en un enfriamiento uniforme. Esto es exclusivo del enfriamiento al vacío, mientras que cualquier otro método de enfriamiento penetra lentamente desde el exterior hacia el interior del tejido, lo que resulta en un largo tiempo de conservación.