Introducción a la congelación rápida individual (IQF)

Descripción breve:

La Congelación Rápida Individual (IQF) es una tecnología criogénica avanzada que congela rápidamente los alimentos individualmente, evitando la formación de cristales de hielo y preservando la textura, el sabor y la integridad nutricional. A diferencia de los métodos de congelación a granel, la IQF garantiza que cada unidad (p. ej., frutos rojos, camarones o rebanadas de vegetales) permanezca separada, alcanzando temperaturas internas de -18 °C en un plazo de 3 a 20 minutos, dependiendo de la geometría del producto.

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Detalle del producto

Etiquetas de productos

Tipos de sistemas primarios IQF

Descripción detallada

1. Congeladores de lecho fluidizado:

● Utiliza aire frío ascendente (-35 °C) para suspender productos pequeños y uniformes (por ejemplo, guisantes, zanahorias cortadas en cubitos).
● Velocidad de congelación: 5 a 10 minutos para partículas de 10 a 15 mm.

2. Congeladores en espiral:

● Sistemas accionados por correa para artículos delicados/grandes (por ejemplo, mariscos, frutas en rodajas).
● Funciona a -40 °C con velocidades de correa ajustables (ciclo de 10 a 60 minutos).

3. Congeladores de túnel:

● Diseño lineal para procesamiento de alta capacidad (2–5 toneladas/hora).
● Ideal para nuggets de aves IQF o comidas precocinadas.

4. Congeladores de impacto:

● Chorros de aire de alta velocidad (15–30 m/s) penetran las superficies del producto.
● Reduce el tiempo de congelación en un 30% para artículos planos (por ejemplo, hamburguesas, filetes).

Ámbito de aplicación

Descripción detallada

● Mariscos:Los camarones, vieiras y porciones de pescado conservan el 95% del contenido de humedad.
● Frutas/Verduras:Las bayas, los trozos de mango y las verduras de hoja verde mantienen la estructura celular (pérdida de vitamina C <8%).
● Alimentos preparados:Los ingredientes para pizza IQF, las hierbas y los productos prefritos permiten una producción justo a tiempo.
● Panadería:Los trozos de masa congelados individualmente evitan que se formen grumos durante el levado.

Los sistemas modernos de congelación instantánea (IQF) integran módulos de optimización del flujo de aire y recuperación de energía basados en IA, lo que permite ahorrar entre un 25 % y un 40 % de energía en comparación con los congeladores convencionales. El cumplimiento de las normas HACCP y FDA 21 CFR Parte 113 garantiza la inocuidad alimentaria, mientras que la congelación rápida (velocidad de -1 °C/min) inhibe el crecimiento microbiano (TPC <10⁴ UFC/g). Ante la creciente demanda mundial de alimentos precocinados, la IQF sigue siendo fundamental para equilibrar la conservación de la calidad con la escalabilidad industrial.