Chino
Antes del almacenamiento, transporte y procesamiento de las hortalizas cosechadas, es necesario eliminar rápidamente el calor del campo. El proceso de enfriamiento rápido a la temperatura especificada se denomina preenfriado. El preenfriado previene el aumento de la temperatura ambiente de almacenamiento causado por el calor respiratorio, reduciendo así la intensidad respiratoria de las hortalizas y las pérdidas poscosecha. Cada tipo y variedad de hortaliza requiere diferentes temperaturas de preenfriado, así como los métodos adecuados. Para preenfriar las hortalizas a tiempo después de la cosecha, es recomendable hacerlo en el lugar de origen.
Los métodos de preenfriado de verduras incluyen principalmente los siguientes:
1. El preenfriado natural coloca las hortalizas cosechadas en un lugar fresco y ventilado, de modo que la disipación natural del calor de los productos logre el objetivo de refrigeración. Este método es simple y fácil de operar sin necesidad de equipo. Es un método relativamente viable en lugares con condiciones adversas. Sin embargo, este método de preenfriado se ve limitado por la temperatura externa en ese momento, y es imposible alcanzar la temperatura de preenfriado requerida por el producto. Además, el tiempo de preenfriado es largo y el efecto es deficiente. En el norte, este método de preenfriado se utiliza generalmente para el almacenamiento de col china.
2. La cámara frigorífica de preenfriado (sala de preenfriado) apilará los productos vegetales envasados en cajas dentro de la cámara frigorífica. Debe haber un espacio entre las pilas y estar en la misma dirección que la salida de aire de la chimenea de ventilación de la cámara frigorífica para garantizar que el calor de los productos se absorba mediante un flujo de aire uniforme. Para lograr un mejor preenfriado, el caudal de aire en la cámara debe ser de 1 a 2 metros por segundo, pero no excesivo para evitar la deshidratación excesiva de las verduras frescas. Este método de preenfriado es común actualmente y se puede aplicar a todo tipo de verduras.
3. El enfriador de aire forzado (enfriador de presión diferencial) crea un flujo de aire a presión diferente en ambos lados de la pila de cajas de empaque que contiene los productos, de modo que el aire frío se fuerza a través de cada caja y rodea cada producto, absorbiendo así el calor del producto. Este método es de 4 a 10 veces más rápido que el preenfriado en almacenamiento en frío, mientras que este último solo irradia el calor del producto desde la superficie de la caja. Este método de preenfriado también es aplicable a la mayoría de las verduras. Existen muchos métodos de enfriamiento por ventilación forzada. El método de enfriamiento por túnel se ha utilizado durante muchos años en Sudáfrica y Estados Unidos. Tras años de investigación por parte de personal científico y tecnológico, China ha diseñado una sencilla instalación de preenfriado por ventilación forzada.
El método específico consiste en colocar el producto en una caja con especificaciones y orificios de ventilación uniformes, apilar la caja en una pila rectangular, dejar un espacio en la dirección longitudinal del centro de la pila, cubrir firmemente los dos extremos de la pila y la parte superior de la pila con lona o película de plástico, un extremo de la cual está conectado con el ventilador para extraer, de modo que el espacio en el centro de la pila forme una zona de despresurización, forzando al aire frío de ambos lados de la lona descubierta a entrar en la zona de baja presión desde el orificio de ventilación de la caja de embalaje. El calor del producto se saca del área de baja presión y luego el ventilador lo descarga a la pila para lograr el efecto de preenfriamiento. Este método debe prestar atención al apilamiento razonable de las cajas de embalaje y a la ubicación razonable de la lona y el ventilador, de modo que el aire frío solo pueda entrar a través del orificio de ventilación de la caja de embalaje; de lo contrario, no se puede lograr el efecto de preenfriamiento.
4. El preenfriado al vacío (enfriador al vacío) consiste en colocar las verduras en un recipiente sellado, extraer rápidamente el aire del recipiente, reducir la presión y enfriar el producto mediante la evaporación del agua superficial. A presión atmosférica normal (101,3 kPa, 760 mm Hg*), el agua se evapora a 100 ℃, y cuando la presión baja a 0,53 kPa, el agua puede evaporarse a 0 ℃. Cuando la temperatura baja 5 ℃, se evapora aproximadamente el 1 % del peso del producto. Para evitar que las verduras pierdan demasiada agua, rocíe un poco de agua antes del preenfriado. Este método es aplicable al preenfriado de verduras de hoja. Además, espárragos, champiñones, coles de Bruselas y judías verdes también se pueden preenfriar al vacío. El método de preenfriado al vacío solo se puede implementar con un dispositivo especial de preenfriado al vacío y requiere una gran inversión. Actualmente, este método se utiliza principalmente para el preenfriado de verduras para la exportación a China.
5. El preenfriamiento con agua fría (Hydro Cooler) consiste en rociar agua fría (lo más cerca posible de 0 °C) sobre las verduras o sumergirlas en agua fría corriente para enfriarlas. Dado que la capacidad calorífica del agua es mucho mayor que la del aire, el método de preenfriamiento con agua fría, que utiliza agua como medio de transferencia de calor, es más rápido que el método de preenfriamiento por ventilación, y el agua de enfriamiento puede reciclarse. Sin embargo, el agua fría debe desinfectarse; de lo contrario, el producto se contaminará con microorganismos. Por lo tanto, se deben agregar desinfectantes al agua fría.
El equipo para el preenfriado con agua fría es el enfriador de agua, que también debe limpiarse con agua frecuentemente durante su uso. Este método puede combinarse con la limpieza y desinfección poscosecha de hortalizas. Este método se aplica principalmente a hortalizas de fruto y tubérculo, pero no a hortalizas de hoja.
6. El preenfriado con hielo por contacto (inyector de hielo) complementa otros métodos de preenfriado. Consiste en colocar hielo picado o una mezcla de hielo y sal sobre las verduras en el contenedor, el coche o el vagón de tren. Esto reduce la temperatura del producto, garantiza su frescura durante el transporte y también actúa como preenfriador. Sin embargo, este método solo se puede utilizar con productos que entran en contacto con el hielo y no causan daños, como la espinaca, el brócoli y el rábano.
Hora de publicación: 03-jun-2022