Antes del almacenamiento, transporte y procesamiento de hortalizas cosechadas, el calor del campo debe eliminarse rápidamente y el proceso de enfriamiento rápido de su temperatura a la temperatura especificada se denomina preenfriamiento.El preenfriamiento puede prevenir el aumento de la temperatura ambiente de almacenamiento causado por el calor respiratorio, reduciendo así la intensidad respiratoria de las hortalizas y reduciendo las pérdidas poscosecha.Diferentes tipos y variedades de vegetales requieren diferentes condiciones de temperatura de preenfriamiento, y los métodos de preenfriamiento apropiados también son diferentes.Para preenfriar las verduras a tiempo después de la cosecha, lo mejor es hacerlo en el lugar de origen.
Los métodos de preenfriamiento de hortalizas incluyen principalmente los siguientes:
1. El preenfriamiento por enfriamiento natural coloca las verduras cosechadas en un lugar fresco y ventilado, de modo que la disipación de calor natural de los productos pueda lograr el propósito de enfriamiento.Este método es simple y fácil de operar sin ningún equipo.Es un método relativamente factible en lugares con malas condiciones.Sin embargo, este método de preenfriamiento está restringido por la temperatura externa en ese momento, y es imposible alcanzar la temperatura de preenfriamiento requerida por el producto.Además, el tiempo de preenfriamiento es largo y el efecto es pobre.En el norte, este método de preenfriamiento se utiliza habitualmente para el almacenamiento de col china.
2. El preenfriamiento de la cámara frigorífica (Sala de Preenfriamiento) apilará los productos vegetales envasados en la caja de embalaje en la cámara frigorífica.Debe haber un espacio entre las pilas y en la misma dirección que la salida de aire de la pila de ventilación del almacenamiento en frío para garantizar que el calor de los productos se elimine cuando el flujo de aire pase suavemente.Para lograr un mejor efecto de preenfriamiento, el caudal de aire en el almacén debe alcanzar entre 1 y 2 metros por segundo, pero no debe ser demasiado grande para evitar la deshidratación excesiva de las verduras frescas.Este método es un método de preenfriamiento común en la actualidad y se puede aplicar a todo tipo de vegetales.
3. El enfriador de aire forzado (enfriador de presión diferencial) crea un flujo de aire a presión diferente en los dos lados de la pila de cajas de embalaje que contiene los productos, de modo que el aire frío pasa a través de cada caja de embalaje y pasa alrededor de cada producto, eliminando así el calor del producto.Este método es aproximadamente de 4 a 10 veces más rápido que el preenfriamiento del almacenamiento en frío, mientras que el preenfriamiento del almacenamiento en frío solo puede hacer que el calor del producto irradie desde la superficie de la caja de embalaje.Este método de preenfriamiento también es aplicable a la mayoría de las verduras.Existen muchos métodos de enfriamiento por ventilación forzada.El método de enfriamiento en túnel se ha utilizado durante muchos años en Sudáfrica y Estados Unidos.Después de años de investigación por parte de personal científico y tecnológico, China ha diseñado una sencilla instalación de preenfriamiento con ventilación forzada.
El método específico es colocar el producto en una caja con especificaciones uniformes y orificios de ventilación uniformes, apilar la caja en una pila rectangular, dejar un espacio en la dirección longitudinal del centro de la pila, cubrir los dos extremos de la pila y la parte superior de la pila firmemente con lona o película plástica, un extremo del cual está conectado con el ventilador para extraer, de modo que el espacio en el centro de la pila forme una zona de despresurización, obligando al aire frío en ambos lados de la lona descubierta a ingresar al área baja. Zona de presión desde el orificio de ventilación de la caja del paquete. El calor del producto se saca del área de baja presión y luego el ventilador lo descarga a la pila para lograr el efecto de preenfriamiento.Este método debe prestar atención al apilamiento razonable de las cajas de embalaje y a la colocación razonable de la lona y el ventilador, de modo que el aire frío sólo pueda entrar a través del orificio de ventilación de la caja de embalaje, de lo contrario no se puede lograr el efecto de preenfriamiento.
4. El preenfriamiento al vacío (Vacuum Cooler) consiste en colocar verduras en un recipiente sellado, extraer rápidamente el aire del recipiente, reducir la presión en el recipiente y enfriar el producto debido a la evaporación del agua superficial.A presión atmosférica normal (101,3 kPa, 760 mm Hg *), el agua se evapora a 100 ℃, y cuando la presión cae a 0,53 kPa, el agua puede evaporarse a 0 ℃.Cuando la temperatura desciende 5 ℃, se evapora aproximadamente el 1% del peso del producto.Para no hacer que las verduras pierdan demasiada agua, rocíe un poco de agua antes del preenfriamiento.Este método es aplicable al preenfriamiento de hortalizas de hoja.Además, los espárragos, los champiñones, las coles de Bruselas y las judías holandesas también se pueden preenfriar al vacío.El método de preenfriamiento al vacío sólo se puede implementar con un dispositivo especial de preenfriamiento al vacío y la inversión es grande.En la actualidad, este método se utiliza principalmente para preenfriar hortalizas para la exportación en China.
5. El preenfriamiento con agua fría (Hydro Cooler) consiste en rociar agua enfriada (lo más cerca posible de 0 ℃) sobre las verduras o sumergir las verduras en un chorro de agua fría para lograr el propósito de enfriar las verduras.Debido a que la capacidad calorífica del agua es mucho mayor que la del aire, el método de preenfriamiento con agua fría que utiliza agua como medio de transferencia de calor es más rápido que el método de preenfriamiento por ventilación y el agua de enfriamiento se puede reciclar.Sin embargo, el agua fría debe ser desinfectada, de lo contrario el producto quedará contaminado por microorganismos.Por lo tanto, se deben agregar algunos desinfectantes al agua fría.
El equipo para el método de preenfriamiento con agua fría es el enfriador de agua, que también debe limpiarse con agua frecuentemente durante su uso.El método de preenfriamiento con agua fría se puede combinar con la limpieza y desinfección postcosecha de hortalizas.Este método de preenfriamiento es aplicable principalmente a hortalizas de fruta y tubérculos, pero no a hortalizas de hoja.
6. El preenfriamiento con hielo de contacto (Ice Injector) es un complemento a otros métodos de preenfriamiento.Consiste en poner hielo picado o una mezcla de hielo y sal encima de productos vegetales en el contenedor de embalaje o en el vagón de un coche o tren.Esto puede reducir la temperatura del producto, garantizar la frescura del producto durante el transporte y también desempeñar un papel de preenfriamiento.Sin embargo, este método solo se puede utilizar para productos que entran en contacto con el hielo y no causan daños.Como espinacas, brócoli y rábanos.
Hora de publicación: 03-jun-2022