Chino
Como todos sabemos, los hongos no solo son deliciosos, sino que también tienen un alto valor nutricional. Sin embargo, su vida útil es corta. Generalmente, los hongos frescos se pueden conservar de 2 a 3 días y en una cámara frigorífica de 8 a 9 días.
Si queremos conservar los champiñones frescos durante más tiempo, primero debemos analizar su proceso de descomposición. Tras la recolección, los champiñones generan mucho calor respiratorio y tienen un alto contenido de agua. Las bacterias de la superficie se vuelven más activas bajo la influencia del calor en un ambiente húmedo. Este alto calor respiratorio acelera el proceso de envejecimiento de los champiñones, lo que acelera su apertura y decoloración, afectando gravemente su calidad.
Los hongos necesitan liberar rápidamente su calor residual tras ser recolectados. La tecnología de preenfriado al vacío se basa en el fenómeno de que, al disminuir la presión, el agua comienza a hervir y evaporarse a bajas temperaturas para lograr un enfriamiento rápido. Una vez que la presión en la máquina de preenfriado al vacío se reduce a un nivel determinado, el agua comienza a hervir a 2 °C. Durante el proceso de ebullición, se libera el calor latente de las frutas y verduras, lo que provoca que la temperatura, desde la superficie hasta la capa interna, baje completamente a 1 °C o 2 °C en 20-30 minutos. El preenfriado al vacío prolonga considerablemente la vida útil de los productos.
En comparación con la tecnología de enfriamiento tradicional, el preenfriado al vacío es más eficiente y ahorra energía. La ventaja del preenfriado al vacío es su rapidez, y la estructura esponjosa del hongo facilita lograr una presión constante tanto en el interior como en el exterior. El principio del equipo es que si el grado de vacío es constante, la temperatura también lo será; y el hongo entrará en un estado latente y dejará de generar calor respiratorio. Crecimiento y envejecimiento. Una vez que el preenfriado al vacío alcanza el punto en que los hongos dejan de generar calor respiratorio y alcanzan la temperatura de conservación, se añade gas para su esterilización. Todo esto se realiza en una máquina de preenfriado al vacío, lo que significa que los hongos recolectados pueden enfriarse, eliminar el calor respiratorio y esterilizarse en 30 minutos. Además, la función de evaporación de agua se activa durante el preenfriado al vacío, lo que promueve la evaporación del agua en la superficie del hongo e impide que el agua interna se evapore.
En este momento, los hongos se encuentran en estado latente, sin agua en la superficie y estériles, y la temperatura ha descendido a aproximadamente 3 grados Celsius, la temperatura de conservación. Luego, guárdelos en un almacén de conservación a tiempo para lograr el propósito de almacenamiento a largo plazo. Después de la recolección, la vida celular se ve comprometida y produce gases nocivos para su autoprotección, los cuales se extraen mediante el sistema de vacío.
Hay varios puntos clave en el proceso de mantener los hongos frescos utilizando una máquina de preenfriado al vacío que merecen nuestra atención:
1. Lograr un enfriamiento rápido del núcleo dentro de los 30 minutos posteriores a la recolección.
2. Deja de respirar calor y deja de crecer y envejecer.
3. Retorno de gas para esterilización luego de realizar el vacío.
4. Encienda la función de evaporación para evaporar toda el agua del cuerpo del hongo, evitando que las bacterias sobrevivan.
5. El preenfriado al vacío reduce naturalmente las heridas y los poros, logrando retener el agua. Mantiene los champiñones frescos y tiernos.
6. Trasladar a cámara fría y conservar a temperatura inferior a 6 grados centígrados.
Hora de publicación: 21 de febrero de 2024