Como todos sabemos, las setas no sólo son deliciosas sino que también tienen un alto valor nutricional.Sin embargo, la vida útil de los champiñones frescos es corta.Generalmente, los champiñones frescos se pueden almacenar durante 2 a 3 días y se pueden almacenar en una cámara fría durante 8 a 9 días.
Si queremos mantener los champiñones frescos durante más tiempo, primero debemos analizar el proceso de deterioro de los champiñones frescos.Los hongos después de recolectarlos producen mucho calor al respirar y son pesados en agua.Las bacterias de la superficie se vuelven más activas bajo la influencia del calor en un ambiente húmedo.La gran cantidad de calor respirable acelera el proceso de envejecimiento de los hongos, que comienza a acelerar la apertura y decoloración de los hongos, afectando gravemente la calidad de los hongos.
Los hongos necesitan eliminar rápidamente el "calor que respiran" después de ser recolectados.La tecnología de preenfriamiento al vacío se basa en el fenómeno de que "a medida que disminuye la presión, el agua comienza a hervir y a evaporarse a bajas temperaturas" para lograr un enfriamiento rápido.Después de que la presión en la máquina de preenfriamiento al vacío se reduce a un cierto nivel, el agua comienza a hervir a 2°C.Durante el proceso de ebullición, se elimina el calor latente de las frutas y verduras, lo que hace que la superficie de la capa interna de las frutas y verduras baje por completo a 1°C o 2°C en 20-30 minutos..El preenfriamiento al vacío extiende enormemente la vida útil de los productos.
En comparación con la tecnología de enfriamiento tradicional, el preenfriamiento al vacío es más eficiente y ahorra energía.La ventaja del preenfriamiento al vacío es que es rápido y la estructura esponjosa del hongo hace que sea más fácil lograr una presión constante por dentro y por fuera;el principio del equipo es que si el grado de vacío es constante, la temperatura será constante;y el hongo entrará en un estado inactivo y detendrá la generación de calor respiratorio.Crecimiento y envejecimiento.Después de que el preenfriamiento al vacío alcanza el punto en el que los hongos dejan de respirar calor y entran en la temperatura de conservación, se añade gas para la esterilización.Todo esto se hace en una máquina de preenfriamiento al vacío, lo que significa que los hongos que recolectamos pueden enfriarse, eliminar el calor respirable y esterilizarse en 30 minutos.Además, la función de evaporación de agua se activa mientras se realiza el preenfriamiento al vacío, lo que promueve la evaporación del agua en la superficie del hongo y evita que el agua interna se evapore.
En este momento, las setas están dormidas, sin agua en la superficie y estériles, y la temperatura ha bajado a unos 3 grados centígrados, la temperatura de conservación.Luego guárdelo en un almacén de conservación a tiempo para lograr el propósito de almacenamiento a largo plazo.Después de recolectar los hongos, la vida celular se ve amenazada y producirá algunos gases nocivos para la autoprotección, y los gases nocivos se extraen a través del sistema de vacío.
Hay varios puntos clave en el proceso de mantener frescos los champiñones mediante una máquina de preenfriamiento al vacío que merecen nuestra atención:
1. Logre rápidamente el enfriamiento del núcleo dentro de los 30 minutos posteriores a la recolección.
2. Deja de respirar calor y deja de crecer y envejecer.
3. Regrese el gas para esterilización después de aspirar.
4. Active la función de evaporación para evaporar toda el agua del cuerpo del hongo, evitando que las bacterias sobrevivan.
5. El preenfriamiento al vacío reducirá naturalmente las heridas y los poros, logrando la función de retener el agua.Mantenga los champiñones frescos y tiernos.
6. Transfiera a una habitación fría y guárdelo a menos de 6 grados centígrados.
Hora de publicación: 21 de febrero de 2024